Champignonragout

Ingrediënten

• 600 g Kastanjechampignons
• 1 Uien
• 1.5 Teen Jumbo Knoflook
• 50 g Roomboter
• 150 g Plakken gerookte ontbijtspek
• 1 tl Dragon vers of 1/2 tl gedroogd
• 1 tl Tijm vers of 1/2 tl gedroog
• 120 ml Kippenbouillon, bereid
• 120 ml Wijn witte droge
• 200 g Crème Fraîche
• 1 snufje Zout
• 0.2 el Maïzena
• 1 snufje Peper zwart
• 2 el Peterselie vers

Bereidingswijze

1. Borstel de champignons schoon. Verwijder een plakje van de steel en snijd de champignons in plakjes of halveer ze. Snipper de ui en de knoflook.
2. Verhit de boter in een pan met een dikke bodem en laat het spek kort uitbakken.
3. Voeg de ui, de knoflook, de dragon en de tijm toe en laat fruiten tot de ui glazig is.
4. Voeg de champignons toe en laat ze omscheppend bakken tot het vrijgekomen vocht is verdampt.
5. Blus af met de bouillon (of de fond) en de wijn en breng aan de kook.
6. Roer er de crème fraîche door en bind de saus met allesbinder of maïzena.
7. Breng de ragout op smaak met wat zout en peper en bestrooi voor het serveren met de peterselie.