Gegrilde sumakkip met perzik-couscoussalade

Ingrediënten

• 6 kipdijfilets Kip
• 2 tl Sumak
• 2 teentjes Knoflook
• 2 el Olijfolie
• Zout en peper
• 150 g Couscous
• 1 kleine rode ui Rode ui
• 1 bio citroen Citroen
• Munt en peterselie
• 50 g Pijnboompitten
• 3 rijpe perziken Perziken
• 50 g Rucola

Bereidingswijze

1. Meng de kip met de sumak, de knoflook, de olijfolie en een snufje zout. Laat marineren terwijl je de salade maakt.
2. Doe de couscous in een hittebestendige kom, schenk 250 ml kokend water eroverheen (of zoveel dat de couscous net onderstaat), dek af met een theedoek en laat ca. 5 minuten wellen.
3. Maak los met een vork en roer de rode ui, de citroenschil, het -sap, de kruiden, zout en peper erdoorheen.
4. Verhit een grill- of koekenpan op middelhoog vuur en rooster de pijnboompitten in een paar minuten goudkleurig erin. Doe ze in een kommetje en laat afkoelen.
5. Bestrijk de perzikpartjes licht met wat olijfolie en bak met de snijzijde naar beneden 2-3 minuten, tot er grillstrepen op staan en de perzik wat zachter is. Houd apart.
6. Bak in dezelfde pan de kipdijfilets 8-10 minuten per zijde, tot ze helemaal gaar zijn en er grillstrepen op staan.