lemon curd cheesecake

Ingrediënten

• 400 g Graham-crackers (of digestives), in een keukenmachine vermalen tot kruimels
• 100 g gesmolten boter
• 5 el suiker
• snufje zout
• 600 g roomkaas (bijvoorbeeld Philadelphia)
• 200 ml room
• 225 g suiker
• 1 el vanillepasta
• 4 eieren
• 200 g lemon curd
• 100 g slagroom

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Meng de ingrediënten voor de korst in een kom.
3. Plaats bakpapier in een springvorm en vet in met boter. Verspreid de korst over de bodem en druk goed aan.
4. Gebruik een mixer om de roomkaas, room en suiker in 2 minuten tot een glad geheel te mengen. Voeg de vanillepasta en eieren toe, een voor een, en mix tot een glad geheel.
5. Giet de vulling in de vorm en plaats deze in het midden van de oven. Bak de taart 55 minuten in de oven.
6. Zet de oven uit en laat de taart 1 uur afkoelen met de deur open. Maak je geen zorgen als de taart nog wobbly is.
7. Haal de taart voorzichtig uit de oven en laat hem nóg 1 uur afkoelen. Zet afgedekt met vershoudfolie een nacht terug in de afgekoelde oven.
8. Verwijder de springvorm voorzichtig voor het serveren. Gebruik een spatel om de lemoncurd over de taart uit te smeren. Decoreer de bovenrand met slagroom en serveer direct.