Mediterrane kipkom

Ingrediënten

• 2 kipfilets zonder bot
• vel
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels citroensap
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gerookte paprika poeder
• 1 ⁄2 theelepel knoflookpoeder
• 1 ⁄4 theelepel zout
• 1 ⁄4 theelepel zwarte peper
• 1 kopje quinoa, afgespoeld
• 2 kopjes water of kippenbouillon
• 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
• 1 ⁄2 komkommer, in blokjes gesneden
• 1 ⁄4 kopje rode ui, dun gesneden
• 1 ⁄4 kopje Kalamata-olijven, in plakjes gesneden
• 1 ⁄4 kopje verkruimelde fetakaas
• 1 ⁄4 kopje hummus
• Verse peterselie, fijngehakt voor garnering
• Citroenpartjes, om erbij te serveren

Bereidingswijze

1. Beschrijving
2. Deze mediterrane kipbowl is een kleurrijke explosie van smaken, met malse gegrilde kip, frisse groenten en luchtige quinoa, overgoten met een pittige dressing. Gezond én heerlijk!
3. Instructies
4. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur of de oven op 190 °C
5. Meng in een kleine kom de olijfolie, citroensap, oregano, paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en zwarte peper.
6. Bestrijk de kipfilets met het kruidenmengsel en laat ze minstens 15 minuten marineren.
7. Terwijl de kip marineert, kook je de quinoa. Breng 500 ml water of bouillon aan de kook, voeg de quinoa toe, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen tot het vocht is opgenomen. Maak de quinoa los met een vork als hij gaar is.
8. Grill de gemarineerde kip ongeveer 6-7 minuten aan elke kant, of tot hij gaar is en vanbinnen niet meer roze is. Je kunt de kip ook 25-30 minuten in een voorverwarmde oven bakken. Laat de kip even rusten voordat je hem aansnijdt.
9. Stel de kom samen: begin met een basis van quinoa en beleg deze vervolgens met plakjes kip, cherrytomaatjes, komkommer, rode ui, olijven en feta.
10. Voeg een klodder hummus toe aan de zijkant en garneer met verse peterselie.
11. Serveer met schijfjes citroen voor een frisse, pittige toets.