Pappa al pomodoro-soep

Ingrediënten

• 4 teentjes knoflook
• 1 bosje verse basilicum, (30 g)
• 2 blikken van 400 g pruimtomaten
• 270 g oude ciabatta
• 40 g Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

1. Schil en snijd de knoflook fijn en plaats in een grote pan op een middelhoog vuur met 1 eetlepel olijfolie, regelmatig roerend.
2. Pluk de basilicumblaadjes voor later in een kom met koud water en doe de rest van de bladeren in de pan.
3. Voordat de knoflook begint te kleuren, voeg de tomaten en 2 blikken water toe, breng op smaak met zeezout en zwarte peper en breng aan de kook, pureer de tomaten voorzichtig.
4. Scheur het oude brood in stukjes, roer en laat het 5 minuten op laag vuur pruttelen, of tot het dik en lekker is.
5. Rasp en roer de Parmezaanse kaas fijn, proef en breng op smaak.
6. Doe de soep in kommen of een bord en strooi hierover de apart gelegde  baby basilicum bladeren en besprenkel elke kom met 1 eetlepel goede extra vierge olijfolie.