Wagyu-gehaktballen uit de slowcooker met knolselderijpuree

Ingrediënten

• 1 stuks ei
• 300 gram AH Excellent wagyu gehakt of half om half gehakt
• 15 gram paneermeel
• 75 gram ongezouten roomboter
• 2 stukken middelgrote uien
• 2 tenen knoflook
• 15 gram verse gember
• 120 milliliter sojasaus
• 60 milliliter mirin
• 2 el rijstazijn
• 3 el honing
• 1 el sesamolie
• 125 gram shiitakes
• 1 kg kruimige aardappel
• 400 gram knolselderij
• 50 milliliter halfvolle melk
• 10 gram verse bieslook
• 15 gram platte peterselie

Bereidingswijze

1. Splits het ei en meng de eidooier met het gehakt en het paneermeel. Het eiwit gebruik je niet. Breng op smaak met peper. Draai er met vochtige handen gehaktballen van.
2. Verhit ⅓ boter in een koekenpan en bak de gehaktballen in 3 min. rondom bruin. Schep in de slowcooker.
3. Snipper de uien, snijd de knoflook fijn en rasp de gember.
4. Meng de sojasaus met de mirin, rijstazijn, honing, sesamolie, ui, gember en knoflook en voeg toe aan de slowcooker. Gaar de gehaktballen 4 uur op de lage stand. Keer halverwege.
5. Halveer de shiitakes en voeg de laatste 45 min. toe aan de slowcooker.
6. Schil ondertussen de aardappelen en knolselderij en snijd in gelijke stukken. Kook de aardappelen en knolselderij in 20 min. gaar. Giet af en stamp met de puree stamper met de rest van de boter en de melk tot een gladde puree. Snijd de bieslook en peterselie fijn en meng door de puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
7. Haal de gehaktballen uit de slowcooker. Verdeel de puree en de gehaktballen over borden en verdeel de teriyaki-gember saus erover. Snijd de bosui in dunne ringetjes en strooi erover.